胡凯莉是参加选美入行，拿到了美国夏威夷小姐后，开始在好莱坞闯荡。虽然是亚裔的形象，但是胡凯莉身材分成性感，在电视剧、电影中都有性感的演出，因此胡凯莉也成为了好莱坞炙手可热的华裔性感女明星，获得了很多的机会。
人们熟悉胡凯莉，主要是通过《蝎子王》，当时这部电影胡凯莉跟“巨石”强森合作，为强森身边的性感埃及美人。
由于是埃及美人加上女巫角色的设计，在《蝎子王》中胡凯莉的服装本身就非常美艳，配合胡凯莉性感的身材，让很多人记住了她。之后胡凯莉在中美两国发展，也参演了不少大制作电影，比如客串《X战警2》等，名气越来越响亮。
胡凯莉本身是美国人，又一直在美国打拼，所以许多国内观众对于胡凯莉了解并不多。1968年出生的胡凯莉今年已经52岁，由于是亚裔的形象，再加上年纪慢慢增大，胡凯莉这几年的发展远不如年轻时顺利，虽然参演了电视剧或电影，但大多只是客串，只有短短几秒的演出机会。
从胡凯莉本人发布在社交平台上的照片可以见到，现年52岁的胡凯莉已经有白发了，也出现了皱纹、脸部下垂的情况，容貌不如年轻时的漂亮、紧致。
属于半退圈的胡凯莉，其实生活却过得有滋有味，尽管脸部显老但身材却依然前凸后翘，独立生活，小日子过得很滋润。
胡凯莉在娱乐圈发展期间，并没有拍摄三级片，虽然在电影或是电视剧中有性感演出，但都不是出格的那种，属于老少咸宜，尺度并不大。
但是胡凯莉具有好身材，她也没有浪费，曾经拍摄过性感的写真，在写真集中有直接穿着背心的照片，算是大尺度的表演了。